Garganelli selber machen
Über das Rezept
Garganelli sind röhrenförmige Nudeln aus der Region Emilia-Romagna, die durch ihre charakteristische, gerillte Oberfläche auffallen. Diese Nudeln werden durch das Rollen von Quadraten aus frischem Nudelteig über ein Holzbrett mit Rillen geformt. Traditionell werden Garganelli mit reichhaltigen Saucen wie Ragù alla Bolognese serviert, die dank der gerillten Oberfläche perfekt an den Nudeln haften bleiben. Ein beliebtes Rezept ist „Garganelli al prosciutto e piselli,“ bei dem die Nudeln mit Schinken und Erbsen in einer cremigen Sauce kombiniert werden.
Kennst Du schon meine ausführliche Anleitung:
Nudeln selber machen ohne Maschine: 29+ Nudelsorten
Zutaten
Für Nudelteig mit Ei
Für Nudelteig ohne Ei
Videoanleitung
Bildanleitung
Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. „1„ Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. „2„ Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. „3„
Forme diese zu einem Klumpen „4„ und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. „5„ Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „6„
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Als Erstes walze ich den Nudelteig mit meiner manuellen Nudelmaschine bis zu einer Teigstärke von etwa 1 Millimeter. Dann schneide ich die Nudelplatte in etwa 25 Zentimeter lange Rechtecke.
Wenn Du den Nudelteig mit dem Nudelholz ausrollst, erhältst Du eine Teig-Scheibe. Diese kannst Du einfach in der Mitte halbieren und dann im nächsten Schritt auf die gleiche Weise falten.
Schneide nun die Nudelplatte in 4 x 4 cm große Teigquadrate. Staple sie, damit sie nicht austrocknen.
Lege ein Teigstück im 45° Winkel zu den Rillen des Gnocchibretts und roll den Holzstab mit etwas Druck um den Teig.
Streife die Garganelli vorsichtig von dem Stab. Wenn die Garganelli kleben bleiben, bemehle den Holzstab und übe beim Formen etwas weniger Druck aus.
Zum Ausdrucken
Garganelli selber machen
Zutaten
- 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 oder italienisches Mehl Tipo 00
- 4 g Salz
- 4 Eier
Anleitungen
- Den Nudelteig auf etwa 1 mm ausrollen
- Die Nudelplatte in etwa 4 x 4 cm große Teigquadrate teilen
- Ein Quadrat im 45° Winkel zu den Rillen auf das Brett legen und den Holzstab darüber einrollen
- Die Garganelli vorsichtig von dem Stab streifen
